Cacau vs. Cacau: Qual é a verdadeira diferença?

Você provavelmente já viu "cacau" e "cacau" sendo usados ​​indistintamente, mas posso garantir que não são a mesma coisa! Vamos falar sobre a diferença entre Cacau e Cacau.

Cacau é o feijão cru, não processado, enquanto cacau é o primo torrado e refinado do cacau.

Então, qual é mais saudável, mais saboroso e melhor para assar?

Eu expliquei para você.

Cacau vem diretamente da árvore Theobroma cacao em sua forma mais pura: grãos, nibs ou pó.

É cru, minimamente processado e rico em antioxidantes, magnésio e ferro.

Pense nisso como chocolate em seu estado natural e inalterado.

Cacau, por outro lado, é o que você obtém quando os grãos de cacau são torrados, moídos e, muitas vezes, alcalinizados (processado na Holanda).

Isso lhe confere um sabor mais suave e suave, perfeito para assar e para chocolate quente. A maioria dos chocolates comerciais usa cacau, não cacau cru.

Cacau é, portanto, cacau em pó.

Como o cacau se transforma em cacau

A jornada do grão de cacau ao cacau em pó

• Colheita e fermentação: As vagens de cacau são quebradas e abertas, e os grãos são extraídos e fermentados por dias.
  
• Secagem e torrefação: Os grãos são secos ao sol e depois torrados (é aqui que o cacau começa).
  
• Moagem e Prensagem: Depois que os grãos são secos e torrados, eles são moídos até virar pó e depois prensados ​​para separar os sólidos de cacau da manteiga.
  
• Alcalinização (Opcional): Alguns cacaus são processados ​​na Holanda para reduzir o amargor.

Diferenças de processamento de chaves

• Cacau = Feijões crus, secos e não torrados.
  
• Cacau = Torrado, moído e, às vezes, tratado quimicamente.

Confronto nutricional: cacau vs cacau

O cacau é conhecido por seu alto teor de antioxidantes – ele contém quatro vezes mais antioxidantes que o cacau devido ao seu processamento mínimo.

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Também é rico em nutrientes essenciais, como magnésio, ferro e fibra, tornando-se um superalimento rico em nutrientes.

Embora a torra reduza alguns dos nutrientes naturais do cacau após o processamento, o cacau ainda retém compostos benéficos.

Contém flavonoides, que promovem a saúde do coração, e teobromina, um estimulante natural suave que fornece energia sem os efeitos nocivos da cafeína.

O cacau é naturalmente amargo e não contém açúcar adicionado, por isso tem menos calorias.

Por outro lado, os produtos de cacau — especialmente os comerciais — costumam ser adoçados, o que pode aumentar seu teor de açúcar e calorias.

Escolher cacau em pó ou cacau sem açúcar proporciona os maiores benefícios à saúde.

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Diferenças de sabor e textura

O cacau tem um sabor cru e terroso porque é encorpado, amargo e levemente frutado, o que o torna ótimo para smoothies, barras energéticas e sobremesas cruas.

O cacau, por outro lado, tem um sabor mais suave e familiar, é mais doce e menos ácido — uma ótima opção para brownies, panquecas, bolos e chocolate quente.

Benefícios e riscos para a saúde

O cacau aumenta a serotonina, um estimulante natural do humor, ajudando a melhorar o bem-estar emocional geral.

Ele também promove o fluxo sanguíneo saudável e pode ajudar a diminuir a pressão arterial, contribuindo para uma melhor saúde cardiovascular.

Os benefícios do cacau vêm com uma ressalva: embora o cacau em si seja saudável, produtos de chocolate devem ser consumidos com cautela, pois açúcares e laticínios adicionados podem anular alguns de seus benefícios naturais.

Escolher chocolate amargo com alto teor de cacau pode ajudar a maximizar os benefícios e minimizar aditivos desnecessários.

Possíveis desvantagens a serem observadas: o cacau contém cafeína, então a moderação é fundamental para evitar a superestimulação.

Ele também contém oxalatos, que podem contribuir para a formação de cálculos renais em indivíduos suscetíveis.

Manter esses fatores em mente pode ajudá-lo a aproveitar os benefícios do cacau e, ao mesmo tempo, minimizar os riscos.

Dê uma olhada mais a fundo no benefícios para a saúde dos grãos de cacau.

Cacau vs Cacau na Cozinha

Qual você deve comprar?

Detalhamento de preço e disponibilidade

Os grãos de cacau são um pouco caros e podem ser encontrados em supermercados e lojas online como a Baobabmart.

Mas o cacau é mais barato e amplamente disponível.

Melhores escolhas para cacau e cacau de qualidade

Os grãos de cacau Poecelana e Nacional são os mais populares.

E os cacaus em pó processados ​​na Holanda, Droste e Valrhona, são muito populares entre os consumidores.

Mas adivinhem, a maioria dessas grandes empresas terceiriza grãos de cacau crus da África.

Conclusão: Fazendo a Escolha Certa

Cacau é chocolate em sua forma mais pura e seca, rico em antioxidantes, minerais e amargor natural.

É o mais perto que você chegará de comer chocolate direto da árvore. 

O cacau, por outro lado, é torrado, processado e, às vezes, adoçado ou alcalinizado (como o cacau processado holandês).

Isso lhe dá um sabor mais suave e suave, perfeito para assar, mas com um pouco menos de nutrientes.

Você é apaixonado por chocolate? Experimente os dois e sinta a diferença!