Какао срещу какао: каква е истинската разлика?

Вероятно сте виждали „какао“ и „какао“ да се използват взаимозаменяемо, но мога да ви уверя, че не са едно и също! Нека поговорим за разликата между какао и какао.

Какао е суровият, непреработен боб, докато какао е печеният, рафиниран братовчед на какаото.

И така, кой е по-здравословен, по-вкусен и по-добър за печене?

Разбих го за вас.

Какао идва направо от какаовото дърво Theobroma в най-чистата му форма: зърна, зърна или прах.

Той е суров, минимално обработен и пълен с антиоксиданти, магнезий и желязо.

Мислете за него като за шоколад в неговото естествено, непроменено състояние.

Какао, от друга страна, е това, което получавате, когато какаовите зърна са печени, смлени и често алкализирани (обработени по холандски начин).

Това му придава по-мек, мек вкус, идеален за печене и горещ шоколад. Повечето търговски шоколади използват какао, а не сурово какао.

Следователно какаото е какао под формата на прах.

Как какаото става какао

Пътуването от какаови зърна до какао на прах

• Беритба и ферментация: Какаовите шушулки се напукват, а зърната се извличат и ферментират в продължение на дни.
  
• Сушене и печене: Зърната се сушат на слънце, след което се пекат (тук започва какаото).
  
• Смилане и пресоване: След като зърната са изсушени и изпечени, те се смилат на прах и след това се пресоват, за да се отделят какаовите твърди частици от маслото.
  
• Алкализация (по избор): Част от какаото е обработено в Холандия, за да се намали горчивината.

Ключови разлики в обработката

• Какао = Суров боб, изсушен и непечен.
  
• Какао = Печени, смлени и понякога химически обработени.

Хранителна битка: какао срещу какао

Какаото е известно с високото си съдържание на антиоксиданти – съдържа четири пъти повече антиоксиданти от какаото поради минималната си обработка.

Чудите се откъде да вземете Натурални какаови зърна? Предлагат се на едро в Baobabmart

Също така е богат на основни хранителни вещества като магнезий, желязо, и влакно, което го прави богата на хранителни вещества суперхрана.

Докато печенето намалява някои от естествените хранителни вещества в какаото след обработката, какаото все още запазва полезни съединения.

Съдържа флавоноиди, които поддържат здравето на сърцето, и теобромин, лек естествен стимулант, който осигурява енергия без тежките ефекти на кофеина.

Какаото е естествено горчиво и не съдържа добавена захар, така че има по-малко калории.

От друга страна, какаовите продукти – особено търговските – често са подсладени, което може да увеличи тяхното съдържание на захар и калории.

Изборът на какао на прах или неподсладено какао осигурява най-големи ползи за здравето.

PS: Опитайте това тъмен мамбо шоколад и опитайте най-добрия какаов продукт, който Африка може да предложи.

Разлики във вкуса и текстурата

Какаото изглежда сурово и земно, защото е смело, горчиво и леко плодово, което го прави чудесно за смутита, енергийни блокчета и сурови десерти.

Какаото, от друга страна, има по-мек, познат вкус, по-сладко е и е по-малко киселинно - сделка за браунита, палачинки, сладкиши и горещо какао.

Ползи и рискове за здравето

Какаото повишава серотонина, естествен подобрител на настроението, помагайки за подобряване на общото емоционално благополучие.

Той също така поддържа здравословния кръвен поток и може да помогне за понижаване на кръвното налягане, допринасяйки за по-добро сърдечно-съдово здраве.

Ползите от какаото идват с едно предупреждение: докато какаото само по себе си е здравословно, шоколадовите продукти трябва да се консумират с повишено внимание, тъй като добавените захари и млечни продукти могат да отменят някои от естествените му ползи.

Изборът на черен шоколад с високо съдържание на какао може да помогне за максимизиране на ползите, като същевременно минимизира ненужните добавки.

Потенциални недостатъци, за които трябва да внимавате: Какаото съдържа кофеин, така че умереността е ключова, за да избегнете свръхстимулация.

Той също така съдържа оксалати, които могат да допринесат за образуването на камъни в бъбреците при податливи индивиди.

Имайки предвид тези фактори, може да ви помогне да се насладите на ползите от какаото, като същевременно минимизирате рисковете.

Потопете се дълбоко в ползи за здравето от какаовите зърна.

Какао срещу какао в кухнята

Кое трябва да купите?

Разбивка на цена и наличност

Какаовите зърна са доста скъпи и могат да бъдат намерени в хранителни магазини и онлайн магазини като Baobabmart.

Но какаото е по-евтино и широко достъпно.

Топ избор за качествено какао и какао

Най-популярни са какаовите зърна Poecelana & Nacional.

А какаото на прах по холандски процес Droste & Valrhona е много популярно сред потребителите.

Но познайте какво, повечето от тези големи компании извличат сурови какаови зърна от Африка.

Заключение: Направете правилния избор

Какаото е шоколад в сурово изсушени зърна, в най-чиста форма и пълен с антиоксиданти, минерали и естествена горчивина.

Това е най-близкото до това да ядете шоколад направо от дървото. 

Какаото, от друга страна, се пече, обработва и понякога се подслажда или алкализира (като какаото по холандски процес).

Това му придава по-мек, мек вкус, идеален за печене, но с малко по-малко хранителни вещества.

Любител ли сте на шоколада? Опитайте и двете и опитайте разликата!